¡GLUTEN, ENEMIGO SILENCIOSO!
Seguro has oído hablar de las dietas libres de gluten y has visto los sellos en numerosos alimentos. La proteína presente principalmente en el trigo es un verdadero veneno para quienes manifiestan una enfermedad denominada celiaquía. Sin embargo, el exceso de productos que contienen gluten , cuyos niveles han crecido producto de la industrialización, podría ser el origen de numerosos cuadros y molestias, producto de la llamada “sensibilidad al gluten no celiaca”. El gluten es una proteína encontrada principalmente en el trigo, aunque también puede estar presente en la avena, la cebada y el centeno, etc. Pero, ¿qué es realmente esta polémica sustancia? El gluten (palabra del latín que significa “cola” o “pegamento”) es una molécula conformada por dos grupos principales de proteínas: las gluteninas y las gliadinas . Estas proteínas se encargan de darle la consistencia o aglutinar los productos hechos con harina, como el pan, las galletas o las pastas. Se trat...